Ingrédients

• 6 filets de merlu
• 2 fenouils
• 2 poireaux
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• ½ botte de ciboulette
• 6 feuilles de papier cuisson 25/35cm
• Piment d’Espelette

Recette

Préparation 

• Lavez les filets de merlu puis retirez les arêtes.
• Lavez et taillez les poireaux et les fenouils en fines tranches.
• Mettez dans une cocotte et faites suer les légumes à feu très doux pendant 20 à 25 mn dans l’huile de colza.
• Assaisonnez et laissez refroidir.
• Rajoutez la ciboulette ciselée.
• Disposez les légumes sur les rectangles de papier cuisson ainsi que les morceaux de poissons assaisonnés.
• Repliez le rectangle de moitié et pliez les bords d’un demi-centimètre, trois ou quatre fois pour former un demi-cercle.
• Fixez la pliure avec une agrafe métallique.
• Passez la papillote au four bien chaud (thermostat 6/180°C à chaleur tournante) pendant 8 à 15 minutes suivant la taille des filets.
• Dressez à la sortie du four

Par Christophe Leborgne