Ingrédients

4 grosses gousses d’ail
2 morceaux de gingembre frais, pelé et haché grossièrement.
huile de carthame.
sel.
1 cuillère à soupe de coriandre moulue.
¼ de cuillère à café de curcuma séché.
1 cuillère à café ensemble les graines de cumin.
1 cuillère à café de graines de moutarde noire.
2 tomates italiennes entières (boîte ou fraîche), hachées.
1 tête de chou-fleur, en petits bouquets (600 g).
1 grosse pomme de terre Russer, pelées et coupées en cubes.
400 g de pois chiches, égouttés et rincés (cuits).
200 ml de bouillon de légumes ou de l’eau.
Feuilles de coriandre, pour garnir.

Recette

Préparation :
Au mixer, mélangez l’ail, le gingembre, 1 cuillerée d’huile, la coriandre, le curcuma et le sel.
Mixez, puis ajouter 60 ml d’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Mettez de côté.
Chauffez un faitout ou une poêle profonde sur feu moyen pendant environ 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, versez immédiatement le cumin et les graines de moutarde et couvrez la casserole.
Laissez-les cuire 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les ingrédients ne sautent plus.
Ajoutez la pâte d’ail, gingembre et épices et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte épaississe, comptez 2 minutes.
Ajoutez les tomates et laissez cuire une minute.
Ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre, et les pois chiches, et faites revenir pendant 2 minutes, en remuant pour bien enrober les légumes avec la pâte.
Salez puis versez le bouillon ou l’eau.
Laissez venir à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient presque tendres.
Retirez le couvercle et laissez les légumes finir de cuire et la sauce de réduire, pendant 3 à 5 minutes.
Salez davantage si nécessaire.
Servez avec un peu de feuilles de coriandre.

L’astuce du chef :
Ajoutez des brocolis pour apporter un peu de couleurs.

Conseils du nutritionniste :
Les pois chiches sont une source de protéines végétales et ils sont riches en fibres ce qui leur confère un effet rassasiant. Les fibres sont des prébiotiques utiles au microbiote intestinal. Les légumes tel que le choux, sont aussi source de calcium.