Ingrédients

compotée :

• 240 g d’abricots secs
• 300 cl d’eau
• 3 cs de miel
• 50 g d’amandes effilées

Panna cotta :

• 370 g de crème de soja
• 3 cs de lait de soja
• 3 cs de miel
• 8 ml de fleur d’oranger
• 4 feuilles de gélatine

Recette

Compotée d’abricots secs & amandes :

• Taillez en petits cubes les abricots secs.
• Dans une poêle chaude, colorez les amandes.
• Portez à ébullition l’eau mélangée avec le miel puis ajoutez les cubes d’abricots secs.
• Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes.
• Quand toute l’eau s’est évaporée, versez la préparation dans un autre récipient.
• Ajoutez les amandes. Conservez à température ambiante.

Panna cotta :

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, versez la crème de soja, le lait, le miel et la fleur d’oranger.
• Portez le tout à ébullition.
• Ajoutez les feuilles de gélatine dans la casserole, remuez et cuisez 1 minute à feu doux.

Dressage :

• Versez la panna cotta dans les verrines et mettez-les au frigo au moins 2 heures.
• Juste avant de servir, ajoutez la compotée de fruits secs et saupoudrez avec quelques amandes torréfiées.

Source : Laurence Benedetti