Ingrédients

1 botte d’asperges vertes.
300 g de riz pour risotto type Arborio.
50 g de beurre + 1 noix de beurre.
1 oignon.
15 cl de vin blanc.
1L de bouillon de légumes chaud.
100 g de parmesan ou grana râpé fin.
Sel, poivre blanc.

Recette

Préparation :
Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécessaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer l’oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter :
– le vin blanc,
– le bouillon de légumes chaud (c’est important) en 3 fois que l’on verse à chaque fois qu’il est absorbé.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.
A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’ils fondent.
Servir très chaud.

Conseils du nutritionniste :
Consommer des asperges au printemps c’est le moment idéal pour profiter de leur apport en potassium pour diminuer la tension artérielle, et en vitamine B9 (ou acide folique), vitamine indispensable pour les femmes enceintes.