Ingrédients

– 200 g de quinoa
– 100 g de fèves fraîches
– 100 g de petits pois frais
– Le jus d’un citron
– Huile d’olive
– ½ bouquet de ciboulette
– 3 branches de persil plat
– 1 branche de coriandre
– Quelques feuilles de menthe
– Sel, poivre du moulin

Recette

Préparation :

1. Portez le quinoa à ébullition avec 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. En fin de cuisson laissez gonfler quelques minutes et faites refroidir.
2. Portez un grand volume d’eau à ébullition et ajoutez les fèves. Dans un saladier, préparez un grand volume d’eau avec beaucoup de glaçons. Laissez cuire les fèves 5 à 6 minutes selon la taille des fèves, puis débarrassez dans l’eau glacée, et égouttez.
3. Relancez l’ébullition dans un grand volume d’eau. Plongez-y les petits pois et laissez cuire 3 à 5 minutes selon leur taille. Débarrassez dans l’eau froide et égouttez.
4. Hachez et ciselez toutes les herbes.
5. Dans un saladier, mélangez les légumes, les herbes, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le quinoa refroidi. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

L’astuce du chef :

On peut décliner ce taboulé à l’infini, en ajoutant des olives vertes par exemple ou encore en utilisant d’autres légumes.

Conseils du nutritionniste :

Le quinoa est une pseudo-céréale qui ne contient pas de gluten. C’est également une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux.