Ingrédients

• 4 petites courgettes
• 4 cuillère à soupe de yaourt bulgare
• Un trait de jus de citron jaune
• Le zeste râpé de 2 citrons jaunes
• 4 cuillères à soupe de romarin réduit en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• fleur de sel, poivre blanc 

Recette

• Taillez les courgettes en brunoise, des petits dés de quelques mm de côté;
• Mixez le romarin afin de le réduire en poudre, idéalement au mortier; 
• Mélangez le romarin avec le zeste du citron râpé. Y adjoindre l’huile, le yaourt et le trait de jus de citron dans cet ordre;
• Salez, poivrez.;
• Ajoutez la brunoise de courgettes;
• Mélangez, puis réservez une heure au frais avant de servir;
• Dressez dans un cercle.

Source : Grégory Cuilleron