Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
• 18 à 20 sardines fraîches
• 6 tomates bien mûres
• 60 g de salade de roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail en lamelles
• Sel, piment d’Espelette, vinaigrette, herbes

Recette

• Levez les sardines en filets et enlevez les arêtes à la main.
• Taillez des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre.
• Disposez-les sur un papier cuisson et faites-les cuire au four à 180°C pour obtenir un fond de pâte.
• Coupez le pédoncule des tomates et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute pour en retirer la peau.
• Taillez les tomates en 4 quartiers, puis retirez la pulpe.
• Disposez-les sur une feuille de papier d’aluminium préalablement badigeonnée d’huile d’olive, ail, sel et piment.
• Faites cuire les quartiers de tomates dans un four à 110°C pendant 35 à 45 minutes.
• Sur la pâte feuilletée cuite, alternez tomates confites et filets de sardines.
• Assaisonnez et passez au four 3 minutes avant de servir pour finir la cuisson du poisson.
• Accompagnez de salade de roquette.

Source : Christophe Leborgne