• Préchauffez le four à 180° (thermostat 6-7).
• Émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans l’huile d’olive durant 5 minutes.
• Ajoutez les épinards, puis laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.
• Pendant ce temps lavez les tomates, découpez les chapeaux, évidez-les, salez légèrement l’intérieur, puis retournez-les pour les égoutter.
• Mélangez les œufs avec les épinards et le fromage blanc, salez et poivrez.
• Farcissez les tomates avec la préparation.
• Laissez cuire durant 15 à 20 minutes environ.

Source : Laurence Benedetti